Lammekølle og lammesteg i airfryer
Lammekølle er den klassiske påskesteg, men en hel kølle med ben fylder meget og kræver en stor airfryer. En udbenet, rullet lammekølle på 1–1,5 kg passer derimod i de fleste kurve på 5–6 liter og er færdig på under en time. Her får du tider efter vægt, kernetemperatur og en hvidløgs- og rosmarinkrydring, samt en ærlig vurdering af, hvornår køllen er for stor.
- Temperatur
- 180°C
- Tid i alt
- 1 t 22 min
- Forberedelse
- 15 min
- Portioner
- 6
- Kernetemp.
- 60°C
- Pr. portion
- 320kcal
Derfor virker airfryeren til lammekølle
Lammekøllen er lammets baglår, en stor muskel med fast, mørt kød og lidt fedt. Smagen er kraftig og passer til hvidløg, rosmarin og citron, men kødet tåler kun et vist stegetryk. Bliver køllen overstegt, bliver den tør og sej. Udbenet og rullet er den kompakt og steger jævnt, og den er let at skære ud.
Airfryerens luftcirkulation giver en gylden skorpe på hele stykket uden forudgående brunning, og du kan følge kernetemperaturen med et termometer. Pladsen er den eneste begrænsning. En rullet kølle på 1–1,5 kg er ca. 10 cm i diameter og passer i en kurv på 5–6 liter, mens en hel kølle med ben er længere og kræver en stor airfryer. Mål kurven, og vælg stykket efter den.
Sådan laver du lammekølle i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Tag kødet frem Tag lammekøllen ud af køleskabet før. Dup den tør, og kontrollér, at kødsnoren sidder stramt for hver 3 cm, så stegen holder formen.
- Lav kryddermarinade Rør olivenolie, hvidløg, rosmarin, timian, salt, peber og citronskal sammen. Gnid blandingen ind på alle sider af køllen, og lad den trække .
- Forvarm og steg Forvarm airfryeren til 180 °C i . Læg køllen i kurven, og steg den i .
- Vend og mål Vend køllen, og steg videre i . Begynd at måle med et stegetermometer midt i stykket efter i alt.
- Tag den ud Tag køllen ud ved 57 °C. Under hvilen stiger temperaturen til ca. 60 °C, og kødet er rosa og mørt. Vil du have den mere gennemstegt, så tag den ud ved 62 °C, hvilket giver ca. 65 °C efter hvilen.
- Hvil og skær Lad køllen hvile under løst lagt folie i . Fjern snoren, og skær den i skiver på 1 cm på tværs af fibrene.
Tider og temperaturer
| Lammekølle og lammesteg | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Udbenet, rullet, ca. 1,2 kg, rosa (60 °C)Vend efter 25 min | 180 °C | 50–55 min |
| Udbenet, rullet, ca. 1 kg | 180 °C | 40–45 min |
| Udbenet, rullet, ca. 1,5 kgKræver stor kurv | 180 °C | 65–75 min |
| Udbenet, ca. 1,2 kg, gennemstegt (65 °C) | 180 °C | 60–65 min |
| Hel kølle med ben, ca. 2 kgKun stor airfryer, 8 liter eller mere | 170 °C | 80–90 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 60 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Mål kurven først. Stegen skal ligge frit med 2–3 cm til varmelegemet. Er den for høj, så spørg slagteren om en mindre kølle eller et par mindre steg.
- Marinér i god tid. Krydderiblandingen kan sidde på køllen natten over i køleskabet. Tag køllen frem 30–45 minutter før stegning.
- Gem stegesaften. Hæld saften fra bunden af kurven i en gryde, og kog den op med lidt vand og fond til en hurtig sky.
Servering
Til påske passer lammekølle til nye kartofler, hasselbagte kartofler i airfryer og grønne asparges fra asparges i airfryer. Mynte- eller hvidløgsyoghurt giver friskhed til det kraftige kød. Vil du have en mindre steg, så se lammeculotte i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 3 dage i en lukket beholder i køleskabet. Skær dem i skiver, og varm dem i airfryeren ved 150 °C i 3–4 minutter, til de er lune, uden at de bliver gennemstegte. Lammeskiver er også gode i pitabrød med salat og yoghurtdressing.
Variationer
- Marokkansk: Skift rosmarin og timian ud med 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. koriander og 1 tsk. paprika.
- Sennepsskorpe: Pensl køllen med 2 spsk. dijonsennep de sidste 10 minutter.
- Hvidløgsfedt: Lav små snit i køllen, og stik skiver af hvidløg og små rosmarinkviste ned i dem før krydringen.
Hvis det ikke lykkes
- Overfladen er mørk, men midten er kold
- Køllen var for stor til kurven og sad for tæt på varmelegemet, eller den var køleskabskold. Hold 2–3 cm luft til varmelegemet, og tag den frem i god tid. Dæk toppen med folie, hvis den bliver for mørk.
- Kødet er tørt og gråt
- Lammekølle er magrere end culotte og tåler ikke at blive overstegt. Tag den ud ved 57 °C, og skær på tværs af fibrene.
- Stegen har en uens form
- Bind den med kødsnor for hver 3 cm, og brug en rullet kølle uden ben. En ubundet kølle folder sig ud og steger ujævnt.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en lammekølle have i airfryer?
En udbenet, rullet lammekølle på 1,2 kg skal have 50–55 minutter ved 180 °C til rosa og vendes halvvejs. En på 1 kg skal have 40–45 minutter, og en på 1,5 kg skal have 65–75 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal lammekølle have?
Tag den ud ved 57 °C, så ender den på ca. 60 °C efter hvilen, hvilket giver rosa lam. Til medium er 62–63 °C, og til gennemstegt lam er 65–70 °C.
Kan jeg stege en hel lammekølle med ben i airfryer?
Kun i en stor airfryer. En hel kølle med ben vejer ofte 2 kg eller mere og er lang og høj. Den kræver en ovn-airfryer eller en kurv på 8 liter eller mere, og tiden er ca. 80–90 minutter ved 170 °C. Passer den ikke, så vælg en udbenet, rullet kølle.
Skal lammekølle brunes på panden først?
Nej. Den varme luft giver skorpe i løbet af stegetiden, og du sparer panden.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
