Lammekrone i airfryer
Lammekrone, også kaldet lammerack eller lammekarré, ser festlig ud og er færdig på 13 minutter, men den skal behandles nænsomt. Kødet er mørt og lidt fedtet, og benene kan brænde på, hvis de sidder i den varme luft. Her får du en opskrift med dijonsennep og urteskorpe, tider efter vægt og en ærlig vurdering af, hvor mange kroner der er plads til i kurven.
- Temperatur
- 200°C
- Tid i alt
- 38 min
- Forberedelse
- 15 min
- Portioner
- 4
- Kernetemp.
- 60°C
- Pr. portion
- 335kcal
Derfor virker airfryeren til lammekrone
Lammekronen er lammets ribbenstykke, hvor kødet sidder i en lille, mør muskel ved ryggen af benene, med et tyndt lag fedt udenpå. Det er et stykke, der kræver korte, kraftige stegetider, for kødet er lille og tåler ikke langtidsstegning. På en pande er det svært at få kronen brunet jævnt, og i ovnen kan benene brænde på, mens kødet venter på at blive færdigt.
I airfryeren bruser den varme luft hurtigt rundt om stykket, så fedtlaget bliver gyldent, og skorpen af sennep og urter bliver sprød. Kødet er rosa og mørt ved 60 °C og går hurtigt over i tørt ved 65 °C, så hold øje med termometeret. To kroner passer i en kurv på 5–6 liter, hvis de ligger frit. I en mindre kurv steger du dem efter hinanden.
Sådan laver du lammekrone i airfryer
Tryk på en tid for at starte en timer.
- Klargør kronen Tag lammekronerne ud af køleskabet før. Er de ikke franskskårne, så skær fedt og hinde fri fra benenes spidser. Dup kødet tørt, og pak benenes spidser ind i alufolie, så de ikke brænder på.
- Krydr Gnid kødet ind i olivenolie, salt og peber. Rør hvidløg, persille, rosmarin og rasp sammen i en skål, og sæt til side.
- Forvarm og brun Forvarm airfryeren til 200 °C i . Læg kronerne i kurven med kødsiden opad og benene mod hinanden, og steg dem i .
- Pensl og skorpe Tag kurven ud, og pensl kødsiden med dijonsennep. Tryk urteraspen fast, og steg videre i , til skorpen er gylden.
- Mål kernetemperaturen Stik et stegetermometer ind fra siden i den tykkeste del, uden at røre benene. Tag kronerne ud ved 57 °C – de stiger til ca. 60 °C under hvilen og er da rosa. Til medium tager du dem ud ved 60 °C.
- Hvil og skær Lad kronerne hvile under løst lagt folie i . Fjern folien fra benene, og skær dem ud mellem hvert ben i koteletter eller lad dem stå hele til servering.
Tider og temperaturer
| Lammekrone | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| 2 kroner, ca. 500 g stk., rosa (60 °C)Skorpe de sidste 4–5 min | 200 °C | 12–14 min |
| 1 krone, ca. 500 g | 200 °C | 11–12 min |
| Større krone, ca. 700 g | 200 °C | 15–17 min |
| 2 kroner, medium (62 °C) | 200 °C | 15–16 min |
Tiderne er vejledende og afhænger af airfryerens størrelse og effekt. Færdig ved 60 °C i kernen. Se også tid og temperatur for alle retter.
Gode råd
- Bed slagteren om franskskårne ben. Så slipper du for at skære fedt og hinde fri fra benene og får et pænere resultat.
- Dæk benspidserne. Små stykker alufolie om benenes ender gør, at de ikke brænder på og bliver sorte.
- Tilføj skorpen sent. Sennep og rasp skal kun have 4–5 minutter, ellers bliver de mørke, før kødet er færdigt.
Servering
Lammekrone er festmad og passer til nye kartofler, grønne bønner og en rødvinssovs eller en mynteyoghurt. Hasselbagte kartofler i airfryer og asparges i airfryer kan laves i samme airfryer, mens kødet hviler. Vil du have en større steg, kan du se lammeculotte i airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Varm dem i airfryeren ved 150 °C i 4–5 minutter, til kernen er 75 °C – kødet bliver da gennemstegt. Skorpen mister sin sprødhed, så rester er også gode kolde i skiver.
Variationer
- Pistacie-skorpe: Skift rasp ud med 2 spsk. hakkede pistacienødder, og lad resten af skorpen være uændret.
- Hvidløg og citron: Rør revet citronskal og et ekstra fed hvidløg i skorpen.
- Uden skorpe: Spring sennep og rasp over, krydr kun med salt, peber og rosmarin, og steg kronerne i 10–12 minutter.
Hvis det ikke lykkes
- Skorpen er mørk, men kødet er koldt i midten
- Raspen blev tilsat for tidligt. Steg først kødet i 8 minutter, og tilsæt skorpen de sidste 4–5 minutter. Dæk skorpen med folie, hvis den bliver for mørk.
- Benene er sorte
- Benspidserne sidder tæt på varmelegemet. Pak dem ind i alufolie, og sørg for, at de ikke rager helt op til varmelegemet.
- Kødet er tørt og gråt
- Lammekrone går fra rosa til tør på få minutter. Mål fra 9 minutter, og tag den ud ved 57 °C.
Spørgsmål og svar
Hvor længe skal en lammekrone have i airfryer?
To kroner på ca. 500 g skal have 12–14 minutter ved 200 °C inklusive skorpen. En enkelt krone på 500 g skal have 11–12 minutter. Mål kernetemperaturen fra 9 minutter.
Hvilken kernetemperatur skal lammekrone have?
Tag den ud ved 57 °C, så ender den på ca. 60 °C efter hvilen, hvilket giver rosa lam. Til gennemstegt lam er 65 °C passende, men så bliver kødet hurtigt tørt.
Er der plads til to lammekroner i airfryer?
I en kurv på 5–6 liter ja, hvis de ligger med benene mod hinanden og kødet vendt opad. I en kurv på 4 liter passer kun én krone ad gangen, og den anden steger du bagefter og holder den første varm under folie. En krone, der er bundet i cirkel, har en diameter på ofte 15–18 cm og passer kun i en større kurv.
Er lammekrone det samme som lammerack?
Ja. Lammekrone, lammerack og lammekarré er alle ribbenstykket af lam. Kronen er ofte bundet i en cirkel med benene opad. Tiderne er de samme, hvis vægten er den samme.
Hvad synes du om opskriften?
Vær den første til at bedømme opskriften.
