Det skal du ikke lave i en airfryer – og hvad du gør i stedet
En airfryer kan meget, men den er ikke en ovn, en gryde og en frituregryde i ét. Den virker ved at blæse varm luft tæt forbi maden fra et varmelegeme lige over kurven. Det er ideelt til sprødt kød, kartofler og panerede ting. Det går dårligere med alt, der er løst, vådt, flydende eller for stort til kurven.
Her gennemgås de typiske fejl, hvorfor de går galt, og hvad du kan gøre i stedet. Hver gang er der et alternativ, så du ikke behøver at droppe ideen helt. Husk, at din airfryers manual altid har sidste ord.
Princippet: luft og afstand
Næsten alle fejl i airfryeren kommer af to forhold. Det første er luftstrømmen: Blæseren flytter luften hurtigt, så alt, der er let eller flydende, bliver flyttet rundt eller sprøjtet ud. Det andet er afstanden til varmelegemet: Maden skal have 2–3 cm luft op til varmelegemet, ellers brænder toppen på, før midten er færdig.
Våd dej og tempura-dej uden panering
En tynd, flydende dej drypper gennem risten, før den sætter sig. I frituren stivner dejen med det samme i den varme olie, men i airfryeren løber den af og ender i skuffen.
Gør i stedet: Brug en tør panering i tre trin med mel, æg og panko. Se fx fiskefileter i airfryer, nuggets i airfryer eller løgringe i airfryer. Vil du have rejer i dej, kan du pakke dem i butterdej som i indbagte rejer i airfryer, hvor tiderne for frosne tempura- og pankorejer også står.
Løse, lette ting
Sesamfrø, løse krydderurter, tørrede blade og bagepapir uden vægt kan blæse op mod varmelegemet. De kan brænde på eller i værste fald blive en risiko.
Gør i stedet: Lad krydderier og frø sidde fast. Pensl maden med æg eller olie, og tryk frøene ind, som i variationen med sesam i indbagte rejer. Frisk krydderurt kommer på til sidst, når maden er taget ud.
Store mængder ris og pasta, der skal koges
Ris og pasta skal koges i rigeligt vand. En airfryer har ikke noget vand at varme op, og tør luft gør kun tør pasta hård og skør. Små kogte rester kan godt varmes i en lille form, men selve kogningen hører til i gryden.
Gør i stedet: Kog ris og pasta i en gryde, og brug airfryeren til tilbehøret, mens vandet koger. Kartofler i airfryer og kyllingelår i airfryer er eksempler på retter, der kan stå færdige samtidig.
Supper og saucer
Flydende retter kan ikke ligge i en kurv med hul bund. Selv i en ovnfast form blæser luften hen over overfladen, og væsken koger ikke på den måde, du kender fra gryden.
Gør i stedet: Lav supper og saucer i en gryde. Airfryeren er god til toppingen, fx croutoner i airfryer til suppen. Saucen kan du lave på stegeskyen fra airfryeren, som beskrevet i flæskesteg i airfryer og hel kylling i airfryer.
Hele store stege, der ikke passer
Er stegen for høj, sidder toppen for tæt på varmelegemet. Så bliver overfladen mørk eller sort, mens midten stadig er rå. Regn med 2–3 cm luft mellem kødet og varmelegemet.
Gør i stedet: Vælg en mindre steg, eller del kødet i to. Flæskesteg på højst 1,5 kg passer i de fleste kurve, og en kylling kan klippes i halve, som i hel kylling i airfryer. Er stegen meget stor, er ovnen det rigtige valg. Du kan også vælge en lavere steg som nakkesteg i airfryer.
Popcorn: det afhænger af din model
Popcorn er et grænsetilfælde. Kernerne er små og lette, og når de popper, kan de flyve op mod varmelegemet. Nogle producenter fraråder derfor popcorn i deres modeller. Andre fabrikanter tillader det, og så kan det lade sig gøre med en lille portion og en foliebakke med huller.
Gør i stedet: Tjek manualen først. Tillader den popcorn, kan du følge popcorn i airfryer med 50 g kerner ad gangen. Ellers er gryden det sikre valg.
Ost uden panering
Blød ost uden skal smelter og løber gennem risten. Mozzarella og andre bløde oste er især svære at styre.
Gør i stedet: Panér osten dobbelt, og frys den, så skorpen når at sætte sig, som i mozzarellasticks i airfryer. Hel ost kan også ligge i sin egen form, som i bagt camembert og brie i airfryer.
Bagepapir over hele bunden
Bagepapir, der dækker hele bunden, stopper luftstrømmen, og maden bliver blødere end ønsket. Er papiret løst, kan blæseren løfte det op mod varmelegemet.
Gør i stedet: Klip papiret 1–2 cm mindre end kurven, brug perforeret papir, og læg det aldrig i en tom kurv under forvarmning. Reglerne står i bagepapir og alufolie i airfryer.
Aerosolspray med drivgas
Spraydåser med drivgas til olie kan skade kurvens non-stick-belægning, og mange producenter advarer derfor mod dem.
Gør i stedet: Brug en pumpeflaske, en pensel eller en sprayflaske, du selv fylder med olie. Det er den metode, opskriften på mozzarellasticks bruger.
Oversigt
| Det skal du ikke | Hvorfor | Gør i stedet |
|---|---|---|
| Våd dej uden panering | Drypper gennem risten | Mel, æg og panko, eller butterdej |
| Løse, lette ting | Blæser op mod varmelegemet | Pensl og tryk fast |
| Koge ris og pasta | Kræver vand | Gryde, airfryer til tilbehør |
| Supper og saucer | Flydende | Gryde, airfryer til topping |
| Store stege | For tæt på varmelegemet | Mindre steg, 2–3 cm luft |
| Popcorn | Afhænger af modellen | Tjek manualen |
| Ost uden panering | Smelter ud | Dobbelt panering og frys |
| Bagepapir over hele bunden | Blokerer luften | Klip mindre, vægt ned |
| Aerosol med drivgas | Kan skade belægningen | Pumpeflaske eller pensel |
Spørgsmål og svar
Hvad må man ikke lave i en airfryer?
Undgå våd dej uden panering, supper, saucer, kogning af ris og pasta, stege der er for høje til kurven og ost uden panering. Vær også forsigtig med løse, lette ting og bagepapir, der dækker hele bunden.
Kan man lave popcorn i en airfryer?
Det afhænger af modellen. Nogle producenter fraråder det, så tjek manualen. Tillader den popcorn, skal du bruge en lille portion og en foliebakke med huller.
Hvor meget plads skal der være over maden?
Der skal være 2–3 cm luft mellem maden og varmelegemet. Er maden højere, så del den, eller vælg en mindre portion.
Må jeg bruge olie fra en spraydåse i airfryeren?
Undgå spray med drivgas, da den kan skade belægningen. Brug en pumpeflaske eller en pensel i stedet.
